มารู้จักขนมเปียกปูนกันค่ะ

วิธีทำขนมเปียกปูน
วิธีทำขนมเปียกปูน

ชอบทานขนมเปียกปูนกันไหมคะ ทำไม่ยากหรอกค่ะ แต่การทำขนมเปียกปูนต้องใช้เวลาหน่อยนะคะ เพราะขนมจะอร่อยหรือไม่ เคล็ดลับอยู่ที่การกวนแป้งค่ะ เพราะถ้าเรารีบร้อนจนเกินไป ขนมที่ออกมา ก็จะไม่ เหนียวนุ่มอย่างที่เราต้องการค่ะ

มาดูส่วนผสมกันว่ามีอะไรบ้าง

  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด  2 ถ้วย
  • น้ำปูนใส 5 ถ้วย ผสมกับกาบมะพร้าวเผาไฟบดละเอียด 1/2 ถ้วย แล้วกรองเอาแต่น้ำ
  • น้ำตาลทราย 400 กรัม

มาทำน้ำเชื่อมกันก่อนค่ะ

  1. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายคนให้ละลายยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนๆ
  2. พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
  3. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันใส่น้ำปูนใสและน้ำเชื่อมคนให้ละลาย ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อนๆ จับเวลาประมาณ 45 นาที ยกลงตักใส่พิมพ์ทันทีเพราะถ้าช้าขนมจะจับตัวทำให้ตักไม่ได้
  4. พอเย็นก็นำออกจากพิมพ์คลุกกับมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือเล็กน้อย

อร่อยกันได้เลยค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบสีดำก็ใช้น้ำใบเตยแทนค่ะใช้น้ำใบเตยสองถ้วยครึ่งนะคะ แทนน้ำปูนใสค่ะ

การกวนถ้าเราใช้ไฟกลางก่อนก็จะดีค่ะ พอข้นก็ลดไฟลงจะทำให้เราไม่เหนื่อยมากค่ะ กวนอย่าหยุดนะค่ะเดี๋ยวจะไหม้

ขอให้ทำกันสำเร็จนะคะ เอาใจช่วยค่ะ แต่ถ้าทำไม่ได้จริงๆก็มาเรียนที่บ้านอาจารย์นกนะคะ

 

Read More

มาทำขนมชั้นกันเถอะค่ะ

ขนมชั้น
ขนมชั้น

ขนมชั้นทำง่ายค่ะแต่ทำให้อร่อยนั้นต้องมีวิธีทำที่ดีค่ะ วัตถุดิบต้องใช้ของดีๆด้วย ต้องนวดให้ดี ต้องดูน้ำเชื่อมให้เป็น อ่านแล้วยังอยากทำอยู่ไหมค่ะ :-)

มาค่ะมาลองทำกัน เริ่มจากหาแป้งก่อนค่ะ เริ่มที่ “แป้งท้าว ไปหาชื้อที่ “ร้านชูถิ่น” อยู่ตรงถนนราชดำเนิน สี่แยกคอกวัวค่ะ ได้แป้งท้าวแล้ว เตรียมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ายี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ เรียบร้อยแล้ว อ้าวลืมเทียนอบด้วยขาดไม่ได้เลยนะคะ

หลังจากนั้นมาตวงกันค่ะตวงแป้งทุกชนิดรวมเข้าด้วยกันในหม้อที่มีฝาปิด ใส่เกลือไปในแป้งเลยค่ะ กันลืมจุดเทียนให้ไฟลุกเยอะๆ ดับไฟใส่เทียนอบตรงกลางหม้อ ปิดฝาหม้อให้สนิท ทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง จุดอีกครั้งหรือสองครั้งให้แป้งหอมมากๆ พอเรานำไปทำขนมๆจะหอมมากค่ะ

ต่อไปนะค่ะเราจะลงมือทำกัน

สั่งกะทิสดๆใหม่ๆดีที่สุด นำมาตวงไว้ ตั้ง “ลังถึง” นึ่งถาดด้วยนะคะ เตรียมน้ำตาลใส่หม้อ มีหางกะทิเหลือไหมค่ะ ถ้ามีก็ตวงใส่เลยค่ะอร่อยดี

เพิ่มความมันยกขึ้นตั้งไฟเลยพร้อมกับลงมือนวดแป้งไปด้วยนะคะ จับเวลาค่ะ ต้องนวดให้ได้15นาทีค่ะ อย่าใส่กะทิหมดนะคะ เวลานวดใส่ทีละน้อยพอ นวดได้ นวดให้ครบ15นาทีก่อนแล้วค่อยใส่น้ำกะทิที่เหลือ

พอเรานวดครบ15นาที น้ำเชื่อมที่เราตั้งไว้ก็จะข้นพอดีค่ะ นำมาเทใส่ในแป้งเลยค่ะ คนให้เข้ากันนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางแบ่งแป้งออกมาให้เท่าๆกันใส่สีตามชอบค่ะ

พอน้ำร้อนแล้ว ใส่แป้งลงไปเลยค่ะนึ่งนาน5-7นาทีดูแป้งด้วยนะคะว่าสุกหรือยัง ดูความใสของแป้งหรือใช้มือแตะดูก็ได้ค่ะถ้าแป้งไม่ติดมือแสดงว่าแป้งสุกแล้ว นึ่งชั้นต่อไปได้เลยค่ะ

*** มีข้อแนะนำนิดหนึ่งกะทิที่แช่เย็นไว้ ก่อนนำมาใช้ ให้นำไปอุ่นให้ร้อนก่อนอย่าให้เดือดนะคะ แค่พอร้อนก็พอ เพราะกะทิที่เย็น พอนำไปนวดกับแป้งขนมจะออกมาไม่ดีค่ะและเวลานึ่งแต่ละชั้นต้องดูว่าขนมสุกหรือยัง เพราะถ้าขนมไม่สุกหนึ่งชั้นแล้วเทขนมขั้นต่อไปนึ่งต่อขนมจะไม่สุกอีกเลย เท่ากับทิ้งขนมเปล่าๆต้องดูให้ดีก่อนทุกครั้งนะค่ะ!!!

ขนมที่อร่อยต้องหอมทั้งนอกและในคือเวลาดมกลิ่นจะหอม พอใส่ปากก็หอมค่ะ

ก็หวังว่าคำแนะนำของครูจะมีประโยชน์บ้าง ถ้ายังมีอะไรที่ไม่เข้าใจก็โทรคุยกับครูได้ค่ะ อย่าลืมใส่ใจไปด้วยนะคะ ขนมจะได้อร่อย สวัสดีค่ะ

 

Read More